نقدم لكم من موقع نضوج مقالا حول الطبخ , و ما هي طريقة الطهي الأفضل لأنواع الطعام المختلفة؟ , و الأطعمة التي يمكن طهيها بهذه الطريقة و هذا ما سنجده في هذا المقال تابعوا معنا :
الطبخ
الطبخ هو مجموعة من التقنيات التي تستخدم الحرارة لتحويل الطعام وتسهيل هضم بعض الأطعمة مع القضاء على البكتيريا والطفيليات التي قد تحتوي عليها.
ومع ذلك ، على الرغم من فوائد الطهي ، إلا أنه لا يخلو من العواقب ، حيث تفقد بعض الأطعمة قيمتها الغذائية من خلال التعرض الطويل للحرارة.
لا يغير الطهي لون الطعام وقوامه فحسب ، بل يدمر أيضًا مذاق الطعام وقيمته الغذائية للأسباب التالية:
من 45 درجة مئوية ، يتم تعطيل الإنزيم.
وما بين 60 و 75 درجة مئوية يقضي على فيتامين سي وهو أكثر حساسية للحرارة والضوء.
تُفقد بعض فيتامينات ب بدءًا من 90 أو 95 درجة مئوية.
ما هي طريقة الطهي الأفضل لأنواع الطعام المختلفة؟
الطبخ بالبخار أو الورق:
يشير التبخير إلى طهي الطعام المحاط بالبخار أو المرق ، بينما يتضمن الطهي الورقي تغليف الطعام في ورق محكم الغلق للطبخ ، عادةً في الفرن.
تتمثل إحدى فوائد هذه الطريقة في أنها تحتفظ بأكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية دون إضافة مواد ذات تأثير نفسي (مثل الزيوت).
الأطعمة التي يمكن طهيها بهذه الطريقة:
الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن والأشياء الحساسة التي لا تتطلب طهيًا طويلًا ، وخضروات متنوعة.
الطهي بالسلق
غليان الطعام يطبخ في ماء مغلي بدرجة حرارة حوالي 100 درجة.
طريقة الطهي البارد:
تبدأ هذه الطريقة بالطهي في سائل عطري بارد أو غير منكه ، مما يتسبب في تغلغل أو تفاعل بين الطعام وسائل الطهي حيث يتغلغل السائل العطري في الطعام لإضفاء نكهة معينة على الطعام. يمكن إعادة استخدام هذا السائل الذي تم الحصول عليه بعد اكتمال عملية الطهي.
من ناحية أخرى ، فإن طريقة الطهي البارد مناسبة للأطعمة الجافة واللينة ، لكن وقت الطهي مختلف.
طريقة الطبخ الساخن:
تبدأ هذه الطريقة بالطهي في سائل ساخن أو معطر أو غير معطر ، مما يؤدي إلى تليين ألياف العضلات. هذه طريقة مفيدة لطهي الطعام بسرعة بشرط ألا يكون الطعام جافًا جدًا (المأكولات البحرية وأنواع معينة من الأسماك واللحوم).
الغليان في السائل الساخن له خصائص عديدة ، منها: طهي الطعام بسرعة ، والحفاظ بشكل أفضل على لون الخضروات ومغذياتها ، وتدمير الإنزيمات التي تدمر الفيتامينات.
الأطعمة التي يمكن طهيها بهذه الطريقة:
تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن واللحوم الجافة نسبيًا من المواد اللينة التي لا تتطلب فترات طهي
شواء:
تعتمد هذه الطريقة على طهي الطعام على درجة حرارة ثابتة ، إما في الفرن أو على الشواية. تستخدم هذه الطريقة عادة لطهي اللحوم الخالية من الدهون. نظرًا لأن الحرارة يمكن أن تجفف الطعام ، يجب مراقبة طهي الطعام باستمرار.
الفائدة الرئيسية لطريقة الطهي هذه هي أنها تخلق قشرة ملونة ولها طعم مقرمش عند تناولها.
الأطعمة التي يمكن طهيها بهذه الطريقة:
اللحوم والأسماك الخالية من الدهون والخضروات شديدة الجفاف (الجزر والجزر الأبيض والشمر أو البازلاء ، إلخ).
الطبخ البطيء مع الصلصة:
هناك طريقتان مختلفتان ، لكن لديهما العديد من أوجه التشابه. الطهي البطيء هو طهي (مغطى) قطعة من اللحم (عادة قطعة كبيرة) في سائل عطري لفترة طويلة ، ببطء وبقوة. بالنسبة للقلي ، فإن استخدام نفس الجودة لكل من الصلصة والحساء سيحدث تأثيرًا مشابهًا للطهي البطيء ؛ ومع ذلك ، على عكس الطهي البطيء ، يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات متساوية الحجم.
إذا كنت تطبخ ببطء أو تقلب مع الصلصة الحارة أو الحساء ، فمن الأفضل تحميصها حتى يصبح لونها بنيًا قبل إضافة السائل. هذا يعطيها اللون والنكهة.
تعتبر طرق الطهي هذه رائعة للحصول على نكهة فريدة ولذيذة للحوم المجففة ، خاصة الأكتاف أو العنق أو الصدور. هناك بعض المأكولات البحرية والخضروات التي يمكن طهيها ببطء أو قليها في الصلصة.
الأطعمة التي يمكن طهيها بهذه الطريقة:
الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن والأشياء الحساسة التي لا تتطلب طهيًا طويلًا ، وخضروات متنوعة.
الطهي عن طريق قلب النار بسرعة
تتميز طريقة الطهي هذه بخصائص مشابهة للشواء من حيث أنها تعتمد على طهي الطعام ، سواء كان مرتفعًا أو منخفضًا ، لإزالة كميات قليلة من الدهون. تعطي طريقة الطهي السريع هذه لونًا ونكهة للطعام وتعمل بشكل جيد مع مكونات أكثر طراوة أو كميات أقل من المنتجات. مثل القلي مباشرة في الصلصة دون إضافة الماء ، يتطلب الأمر بعض المهارة من الطاهي … يجب أن يتجنب الاحتراق.
الأطعمة التي يمكن طهيها بهذه الطريقة:
اللحوم الطرية ، الأسماك الصغيرة ، جميع أنواع المأكولات البحرية ، طبخ الخضار والفواكه.
على الرغم من أن إضافة المواد الدهنية تساعد في تطوير لون ونكهة الأطعمة ، فمن الأفضل استخدام كميات صغيرة.
