نقدم لكم من موقع نضوج مقالا حول، ماهو الليمون الأسود أم اللومي، ما هي نكهته ، ماهي الفؤائد الصحية لليمون الأسود ، كيف يستخدم الليمون الأسود المجفف في الطبخ وهذا ما ستجدونه في هذا المقال فتابعوا معنا:
ما هو الليمون الأسود أو اللومي؟
يعتبر الليمون الأسود المجفف القادم من إيران ، والذي يُطلق عليه غالبًا اللومي وبطرق أخرى كثيرة ، بهارًا تقليديًا للمطبخ الفارسي ، والشرق الأوسط بشكل عام، يوجد في العديد من الأطباق: اليخنات ، الحساء ، الصلصات ، إلخ.
كما أنها تستخدم في تصميم خلطات التوابل ، على سبيل المثال في خلطة بهارات الشهيرة ، وتسمى أيضًا الكبسة ، أو في مزيج توابل أدفيه الفارسية ، وفي نكهة المشروبات ، وخاصة الشاي.
في الأساس ، هو الجير ، أو الجير الحمضي ، ثمرة شجرة الليمون ، يوضع في محلول ملحي ثم يجفف. في الواقع ، نضع الحامض الطازج ليغلي في ماء مملح لمدة 5 دقائق. ثم تُترك لتجف بشكل طبيعي على الكثبان الرملية، وتوضع في الشمس على سجادة من أوراق المو، لعدة أسابيع.
عندما يجف، يتحول لحاءه الناعم جدًا إلى لون يتراوح من البني الفاتح إلى الأسود الغامق، ومن هنا جاء اسمه بالليمون الأسود. يتحول لون اللب الأخضر أيضًا إلى اللون الأسود ثم تصبح الفاكهة جافة وهشة. بمجرد أن يجف ، يصبح اللومي خفيفًا جدًا.
ما هي نكهته؟
يركز التجفيف على طعم الحمضيات ويزيد من تفاقمه.
تتميز الروائح الموجودة على الأنف برائحة الليمون الحامض الطازج والقوي والمركّز. بمجرد سحق الحمضيات ، تصبح النكهات أكثر حلاوة ، تذكرنا بالحمضيات المسكرة مثل الكمكوات أو الكليمنتين المسكر ، مع لمسات دخانية خفية ، مخمرة و “معدنية”.
رائحته وحمضيه قليلة ، مما يفسح المجال لمذاق حلو يذكرنا بالحلويات الطازجة. يوجد الجانب المر من الفاكهة بشكل أساسي في اللحاء وفي البذور التي لا ينصح بتناولها.
ما هي الفوائد الصحية لليمون الأسود؟
إليك سبب وجيه آخر لشراء الليمون الأسود المجفف: فوائده الصحية. لديهم الخصائص المميزة لأنواعهم، الحمضيات أورانتيوم ، وهو نوع أقل استخدامًا، بالمعنى العلاجي، من الليمون الحامض ، الذي يتم الحصول على قشر الليمون المجفف منه.
يحتوي أورانتيوم الحمضيات على خصائص تنحيف تُعرف بأنها حارقة للدهون. لقد تم استخدامه في الطب الصيني التقليدي لآلاف السنين في الصين.
مضاد للفطريات، ومنشط، وممتاز للهضم، ومهدئ، ومضاد للتشنج ومضيق للأوعية الطبيعية.
كيف يستخدم الليمون الأسود المجفف في الطبخ؟
يمكن استخدامه كاملا ، مقطع أو مطحون.
استخدام المسحوق:
لتقليلها إلى مسحوق: قم بتقطيعها إلى نصفين ، وإزالة كل النقط المرة ، وطحن الليمون الأسود في مطحنة القهوة أو الهاون أو الخلاط حتى تحصل على مسحوق ناعم. إذا لم يكن لديك أي مواد ، ضعيها في كيس بلاستيكي واضغطي عليها بمسمار أو شيء من هذا القبيل.
افعلي ذلك في اللحظة الأخيرة ، لأن الجير يفقد بسرعة نكهته وخصائصه ، لذا تجنب شرائه مطحونًا بالفعل.
في المسحوق ، يمكنك وضعه في أي مكان ، وربما تكون أسهل طريقة لاستخدامه. يضاف في بداية الطهي أو وسطه أو في نهايته للحفاظ على رائحته. عد ملعقة صغيرة لكل شخص.
تقليديا ، يتم استخدامه لتذوق الحساء واليخنات في الدول العربية. هو التتبيل الخاص بالطبق الإيراني Ghormeh Sabzi ، مرق لحم الضأن المتبل ، أو ثريد لحام ، خبز مسطح مع مرق لحم الضأن.
يضاف إلى جميع أنواع الصلصات والأطباق في الصلصات والمخللات الأخرى.
أضفي الجير الأسود المطحون إلى تحضيرات الحلوى: كعك الزبادي ، باوند كيك ، لايم تارت ، آيس كريم وشراب ، أرز باللبن ، بودنغ ، بسكويت ، كريمة مخفوقة ، شورتبريد أو معجنات قصيرة للفطائر ، مافن ، إلخ.
استخدمه كاملا أو مقطعا:
يجب استخدامه في سائل لإعادة ترطيبه: الصلصة ، ماء الطهي ، الحساء ، المشروبات ، إلخ. عند ملامسته للسائل ، يصبح الليمون طريًا جدًا.
عدة طرق للقيام بذلك:
- يمكنك تنظيف الليمون ثم عمل ثقوب بالسكين أو الشوكة. سيتسرب سائل الطهي تدريجياً ويتدفق عبر ثمار الحمضيات ، وبالتالي ينشر نكهتها في جميع أنحاء الطبق.
- تجف الثمار ، قم بتقطيعها وإضافتها إلى تحضيرك.
- قشر الليمون الأسود وأضفه بالكامل إلى طبقك. سيكون عطره بعد ذلك أكثر انتشارًا.
للمزيد من المواضيع اضغط هنا .
